Salciccia secca
Rijke Italiaanse traditie
Toscane en Umbrië zijn de bakermat van salumi. Ooit geïntroduceerd door de Etrusken, vandaag smaakvol geperfectioneerd. Het kwalitatief varkensvlees uit Emilia Romana wordt op smaak gebracht met lokale tijm, rozemarijn, venkelzaad, … of zelfs wijn. Elke authentieke salciccia – letterlijk zout en vlees – dankt z’n aromatische smaak en zachtere textuur aan het trage rijpings- en fermentatieproces. Che bello!
-
Giulia
Alle Erbe -
Marco
Il Tradizionale -
Nino
Al Vino
Italiaanse regio’s
Toscane
In een charmant Toscaans dorp bezocht ik een familie naar mijn hart. Destijds maakten ze in de wintermaanden van hun varkens allerlei vleeswaren, niets ging verloren. De traditionele methodes werden er van generatie op generatie doorgegeven. De familie breidde de productie stelselmatig uit, maar altijd met het volste respect voor het erfgoed. Zo proeven liefhebbers vandaag nog steeds van de authentieke familierecepten. Smaakvolle vleeswaren zonder toevoeging van nitrieten – ik ben alvast grote fan!
